1、遵义朝天椒。产自贵州遵义，种植历史已有400余年，具有个小、肉厚、色红、油亮的外在特点与品味温醇、香辣协调的内在品质，被业内专家评为“全国十大名椒”之首。2、毕节大方皱皮椒。通体细长、辣味纯正、尤以“鸡爪辣”最为知名，据传是“老干妈”的秘传原料。3、贵阳花溪辣椒。状若牛角、色泽深红，尾部带小弯钩。4、贵阳小河辣椒。5、遵义牛角椒。6、遵义虾子朝天小辣椒。堪称辣椒界的“贵族”，集色香味于一体，辣度惊人。7、贵州绥阳朝天椒。8、绥阳“小米辣”朝天椒。9、独山基场皱椒。个头不大、外表皱皱巴巴，特别辣。10、毕节线椒。