不锈钢1810和316都是常见的不锈钢材料，它们在化学成分、耐蚀性能、热处理性能等方面存在差异。具体如下：不锈钢1810的化学成分为：C≤0.08，Si≤1.00，Mn≤2.00，P≤0.045，S≤0.030，Ni：8.0-11.0，Cr：18.0-20.0。不锈钢316的化学成分为：C≤0.08，Si≤1.00，Mn≤2.00，P≤0.045，S≤0.030，Ni：10.0-14.0，Cr：16.0-18.0，Mo：2.0-3.0。