手拍披萨和薄脆的区别如下：一、面饼成型方法不同。1、手拍披萨，成型是现场手工制作的。2、薄脆披萨，是事先做好备用的，且借助工具成型。二、面饼厚度不同。1、手拍披萨，厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间，厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型，为避免拍打时撕裂，不可能很薄。2、薄脆披萨，是所有类型的披萨中最薄的。它的面饼很薄，厚度不超过3mm。三、发酵方法和制作周期不同。1、手拍披萨属于低温发酵制作，制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵，通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。2、薄脆披萨属于常温发酵制作，制作周期短。发酵时间短，所以便于店家的大批量制作。四、口味不同。