酸奶中的白色絮状固体通常是乳酸菌凝聚的结果。在冰箱冷藏保存条件下，乳酸菌保持活性，如果加热，它们会凝聚在一起形成凝絮。而这种现象在自制酸奶中，可能是因为发酵时间不足，通常需要达到8小时的发酵时间，以确保乳酸菌充分繁殖和均匀分布。酸奶的制作流程相对简单，首先要准备酸奶菌、全脂纯牛奶和玻璃罐。将菌种置于清洁的玻璃容器中，加入适量常温牛奶，保持温度在20℃至30℃，让其自然发酵。发酵过程中，酸奶表面会出现气泡和KEFIR菌粒，表明发酵完成。然后用漏勺过滤掉菌种，酸奶可以直接饮用，滤出的菌种可以清洗后用于下次发酵。