柿饼捂霜的正确方法如下：1、削皮：将柿子削皮，削匀称，以防水份残余。2、晾晒：将削好皮的柿子晾晒，一般需要4-5天的时间，依据天气状况适度调整。3、捂霜：将晾晒好的柿饼装进洁净的瓮内，盖上厚棉被捂霜。4、晾晒：柿饼捂霜后，需要再晾晒一段时间，使柿饼的水份蒸发一部分。5、储存：将晾晒好的柿饼存放在密封性好的容器中，放在干燥的环境中储存。柿饼捂霜是一种传统的制作工艺，能够提高柿饼的口感和品质。需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免污染。