菲力牛排（FILLET）指的是牛里脊肉，这部分的肉几乎不含肥膘，质地非常嫩。它很受喜欢瘦肉的人的喜爱，但由于太过嫩滑，缺乏嚼劲，而且煮过头就会变得老硬，因此更适合老人和小孩食用。2.肉眼牛排；肉眼牛排（RIB EYE）取自牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉，中间的肥肉像一只眼睛。虽然它不如腰脊肉那样嫩，但骨边肉的味道总是很美，肉中夹杂着有力的油筋，口感比西冷好，比菲力更有风味，而且油脂丰富，受到年轻男性的喜爱。3.西冷牛排；西冷牛排（SIR LOIN）也被称为沙朗牛排或纽约客牛排，是指牛背脊上最嫩的牛肉，带有油花嫩筋。它的肉质鲜嫩多汁，口感丰富，肉的外延带有一圈白色的肉筋，韧度强，有嚼头，适合初尝牛排的人。4.上脑牛排；