1. 菲力牛排
菲力牛排（FILLET）指的是牛里脊肉，这部分的肉几乎不含肥膘，质地非常嫩。它很受喜欢瘦肉的人的喜爱，但由于太过嫩滑，缺乏嚼劲，而且煮过头就会变得老硬，因此更适合老人和小孩食用。
2. 肉眼牛排
肉眼牛排（RIB EYE）取自牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉，中间的肥肉像一只眼睛。虽然它不如腰脊肉那样嫩，但骨边肉的味道总是很美，肉中夹杂着有力的油筋，口感比西冷好，比菲力更有风味，而且油脂丰富，受到年轻男性的喜爱。
3. 西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也被称为沙朗牛排或纽约客牛排，是指牛背脊上最嫩的牛肉，带有油花嫩筋。它的肉质鲜嫩多汁，口感丰富，肉的外延带有一圈白色的肉筋，韧度强，有嚼头，适合初尝牛排的人。
4. 上脑牛排
上脑牛排（CHUCK STEAK）取自牛颈部和第6根肋骨之间的肉，主要是瘦肉，脂肪分布其中，带有一些筋膜。整体口感鲜嫩多汁，肉香醇厚，筋膜附近的肉紧实，带来不同于嫩滑的口感。
5. 牛小排
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间的肉，带油筋，分为去骨和不去骨两种。牛排通常是用去骨的牛小排制作，带骨的则称为牛仔骨。牛小排脂肪含量高，雪花丰富，口感和味道都很好，适合各个年龄段的人食用。
6. 板腱牛排
板腱牛排（OYSTER BLADE）可理解为“牛肩肉”，选自牛肩胛较嫩的部分。切面类似牡蛎，鲜嫩多汁，美国安格斯板腱非常嫩，味道浓郁，肉质胜过菲力，中间有一条筋膜。适合所有人群食用，老人和小孩可以去掉中间的筋。
7. T骨牛排
T骨牛排（T-BONE）呈T字形，是牛背上的脊骨肉。一边多一边少，多的一边是西冷，少的一边是中段菲力，中间由肋骨隔开。
8. 战斧牛排
战斧牛排（TOMAHWAK）取自约6个月大的小牛，在断奶后喂养70天再宰割，从肋骨处切出长约30厘米的骨头和约1公斤的连肉骨，因其形状像斧头而得名。战斧牛排的肉质非常嫩，加上它是眼肉带骨，油脂丰富，嫩度、弹性、肥瘦比例都堪称最佳。
