2.牛肉的熟度辨别：3分熟的牛肉外表渗有暗红色血水。5分熟的牛肉渗有淡红色血水。7分熟的牛肉渗有粉红色血水。全熟的牛肉渗有透明色的汁液。3.烧烤牛小排佐柳橙黑胡椒酱汁：牛小排3片，酱汁由柳橙汁、黑胡椒汁、果糖和番茄酱混合而成。先将柳橙汁浓缩至1/3量，加入其他酱汁材料拌匀，冷却后腌制牛小排约1小时。然后放入预热至220摄氏度的烤箱中烧烤，期间可适时刷上酱汁。最后，将腌汁加热后淋于牛小排上。4.炭烤肋眼牛排佐蘑菇番茄酱：使用牛小排一副。酱汁由胡椒、香叶、红酒、洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱混合而成。先将牛排撒上盐、胡椒后煎至金黄色，取出备用。将酱汁材料切碎炒香，加入滚水，再加入煎好的牛排煮约80分钟。然后将煮后的汁滤除杂质，小火煮至浓缩后淋在牛排上。