1. 牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，名称和烹饪方式也不同。牛小排来自牛的胸腔左右两侧，含有肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗位于牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗是牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力是牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排来自牛的前腰脊肉部位。
2. 牛肉的熟度辨别：3分熟的牛肉外表渗有暗红色血水。5分熟的牛肉渗有淡红色血水。7分熟的牛肉渗有粉红色血水。全熟的牛肉渗有透明色的汁液。
3. 烧烤牛小排佐柳橙黑胡椒酱汁：牛小排3片，酱汁由柳橙汁、黑胡椒汁、果糖和番茄酱混合而成。先将柳橙汁浓缩至1/3量，加入其他酱汁材料拌匀，冷却后腌制牛小排约1小时。然后放入预热至220摄氏度的烤箱中烧烤，期间可适时刷上酱汁。最后，将腌汁加热后淋于牛小排上。
4. 炭烤肋眼牛排佐蘑菇番茄酱：使用牛小排一副。酱汁由胡椒、香叶、红酒、洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱混合而成。先将牛排撒上盐、胡椒后煎至金黄色，取出备用。将酱汁材料切碎炒香，加入滚水，再加入煎好的牛排煮约80分钟。然后将煮后的汁滤除杂质，小火煮至浓缩后淋在牛排上。
5. 炭烤菲力牛排：使用腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2-3片。调味料包括波特酒、牛汤块、法式芥末酱、盐和黑胡椒。盘饰使用红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆和花椰菜。先煎烤牛排至表面有清晰烙痕，然后放入预热至200摄氏度的烤箱中烘烤至乳酪软化。波特酒倒入锅中，加入牛汤块和120摄氏度的水煮至溶化，加入法式芥末酱调味，淋在牛排上。
6. 和风洋葱酱汁牛排：2人份的牛肉（牛排用）和洋葱、胡萝卜作为配菜。调味料包括牛肉、色拉油、酒、鸡精和酱油。先煎烤牛肉至喜欢熟度，然后炒制配菜。最后将牛肉和酱汁搭配食用。
7. 起司蘑菇焗牛排（4人份）：使用腓力牛排、蘑菇、莫札瑞拉起司、巴马干酪粉、巴西里、柠檬、蒜头。调味料包括橄榄油、盐、胡椒粉、白酒和牛高汤。先煎烤牛排，然后炒香蘑菇和蒜头，加入柠檬汁和白酒，再加入巴西里末炒制。然后将牛排和炒制好的蘑菇混合，撒上莫札瑞拉起司和巴马干酪粉，放入预热至180摄氏度的烤箱中焗烤至起司溶化。最后将牛高汤煮开淋在牛排上。
8. 可伦察蔬菜牛排（4人份）：使用牛排、红、黄、青三色甜椒、蘑菇、莴苣、番茄、洋葱、巴西里、九层塔、蒜头。调味料包括牛高汤、红酒、橄榄油、盐和胡椒。先炒香蒜头片，再加入蔬菜和牛高汤煮软，调味后放入煎好的牛排，淋上汤汁即可。
9. 酸牛肉：使用沙朗牛排一大块。调味料包括白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。先将调味料切碎拌匀，加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7-10天，然后烧煮牛肉。最后将牛肉切片排盘，淋上浓缩后的汤汁。
