首先，晚上发面时需要注意酵母的使用量和发酵时间。酵母是使面团发酵膨胀的关键因素，但使用过多会导致面团发酵过快，影响口感。因此，要根据面团的量和所需发酵时间适量添加酵母。同时，控制好发酵时间，避免面团过度发酵。一般来说，室温下发酵1至2小时即可，然后将面团放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度。其次，保存面团的环境也是关键。冰箱内的温度较低，可以减缓面团的发酵速度，但也要注意避免温度过低导致面团结冰。建议将面团放入密封袋或容器中，再放入冰箱，以确保面团不会受到冰箱内其他食物的影响，同时保持面团的湿度。