晚上发面放冰箱早上蒸的技巧关键在于：合理控制发酵程度、妥善保存面团，以及早上蒸制时的温度和时间把握。
首先，晚上发面时需要注意酵母的使用量和发酵时间。酵母是使面团发酵膨胀的关键因素，但使用过多会导致面团发酵过快，影响口感。因此，要根据面团的量和所需发酵时间适量添加酵母。同时，控制好发酵时间，避免面团过度发酵。一般来说，室温下发酵1至2小时即可，然后将面团放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度。
其次，保存面团的环境也是关键。冰箱内的温度较低，可以减缓面团的发酵速度，但也要注意避免温度过低导致面团结冰。建议将面团放入密封袋或容器中，再放入冰箱，以确保面团不会受到冰箱内其他食物的影响，同时保持面团的湿度。
到了早上蒸制时，需要提前将面团取出回温。由于冷藏后的面团温度较低，直接蒸制可能会导致面团中心部分发酵不充分。因此，建议提前半小时至一小时将面团取出，放在室温下回温。此外，蒸制时也要注意温度和时间的控制。蒸锅内的水要先烧开，然后再放入面团蒸制。蒸制时间根据面团的大小和厚度而定，一般需要15至20分钟。
举个例子，如果你打算晚上发面第二天早上蒸馒头，可以在晚上将面粉、酵母和水混合均匀后，放在室温下发酵1至2小时，然后放入冰箱冷藏。第二天早上提前取出面团回温，再分成小块揉成馒头形状。等蒸锅内的水烧开后，放入馒头蒸制15至20分钟即可。这样制作出来的馒头口感松软、有弹性，非常美味。
