1、盐水制备：准确地称量所有辅料，然后将其混合伴匀后，边搅伴边落于冰水中，要保证所有辅料溶解。混合盐水中加入冰水量1/3的片冰或者将大块冰用包冰机粉碎后的小冰块，以防止注重便升温，保持盐水温度在04C，淀粉不能次性直流溶于注射液中，可留余最浓揉时加入。2、注射机清洗：在配料的同时，将挑选好针眼的注射针安装到位，用清水注入到盐水槽的一半位置，启动注按钮，用清水冲洗68min，观察是否全部针眼都有水冲出，防止因上次使用而造成辅料、沫堵住针眼。然后，用0.4%过氧乙酸给所有可能接触盐水和肉的机器部位而面，5min后用水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。