五香鸡胸肉粒的生产工艺具体如下：
1、盐水制备：准确地称量所有辅料，然后将其混合伴匀后，边搅伴边落于冰水中，要保证所有辅料溶解。混合盐水中加入冰水量1/3的片冰或者将大块冰用包冰机粉碎后的小冰块，以防止注重便升温，保持盐水温度在04C，淀粉不能次性直流溶于注射液中，可留余最浓揉时加入。
2、注射机清洗：在配料的同时，将挑选好针眼的注射针安装到位，用清水注入到盐水槽的一半位置，启动注按钮，用清水冲洗68min，观察是否全部针眼都有水冲出，防止因上次使用而造成辅料、沫堵住针眼。然后，用0.4%过氧乙酸给所有可能接触盐水和肉的机器部位而面，5min后用水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。
3、注射：将配制好的盐水倒入槽中，开启注射机，清理掉先流出的色泽较淡的水，待简色接近于盐才时，安好回流营，调节进水阀以控制注水率，本配方设定注水率为20%。鸡胸肉正反两面射二次，为防止辅料沉淀，保持注射的均匀，边搅拌盐水边注射，注射完称量下，计算率是否达到配方要求，如总量不够，再用盐水补齐。
4、滚择：将注射完的鸡胸肉放入滚揉机中，抽真空到006MPa.退择间温度为4C，鸡胸肉总滚揉时间为12h，采用间歌式滚揉，每小时滚揉20min(正转10min反转10min)，停机40min，速度为7t/min，腌制24h.脆制结束前加入剩余淀粉和剩余盐水，再腌20min。
5、吊杆：滚揉结束，肉料稻干，有定粘性和亮座，团可根据成品要求整形，按下同口味滚粘香辛料，然后吊起挂杆入炉。
6、干保、烟重、蒸煮：产品进入烘烤蒸肃炉后，先干燥，温度6570'C，20min；烟重温度7075C.30min，蒸煮温度83-85C.1.5h。
7、包装、杀菌、贮被：产品出炉后冷却至常温，抽真空包装，包装按要求定量。包装后放入夹后锅进行二次杀菌(100^C、10min)，然后及时投入白来水中冷却，与水同温时捞出，疼干水，装箱，入成品库(0-4C)贮藏。
