2.香气：闻茶叶的香气是辨别品质的重要步骤。不同制法的茶叶有不同的香气特征。绿茶以清香或原味香为佳，如绿豆、海苔、蔬菜等味香。包种式乌龙茶以花香为极品，金宣茶带有花香和奶香，冻顶茶呈现熟果香，白毫乌龙茶则有蜜糖香。香气应清纯、高扬、幽雅，且强烈且持久。3.汤色：观察茶汤的颜色和亮度。不同种类的茶具有各自的标准化汤色。绿茶类如龙井茶汤应为翠绿色，清香轻发酵茶类如文山包种茶和高山茶呈蜜绿色或金黄色，具花香。半发酵茶类如冻顶茶汤色为深黄色或金黄色，散发出熟果香。铁观音呈澄黄色，白毫乌龙茶色为琥珀色。全发酵茶类如红茶汤色为暗红色。