电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家傅科发现的。在物理学其他领域中，他证实了光在水中的传播速度比在空气中小，并测得误差在1％以内的光速值。他发现铜盘在强磁场中运动时出现涡流，并对望远镜装置做过改进。1845～1847年间，傅科和菲佐合作，改进了达盖尔的照相技术，并把它应用于天文摄影；1847年，改进了惠更斯的锥摆钟，而制成了傅科钟，后来用它测定地球的转动。1848年，发现当日光通过合钠盐的碳弧焰时，在其光谱的钠D线处，出现两条黑线，后来知道，这就是钠的吸收光谱；1852年发明了回转仪，并发现了回转罗盘效应；1855年设计了光度计。