铁棍山药要去皮。山药皮中含有皂角素，少数人接触会引发过敏。而且铁棍山药皮较粗燥，影响口感。所以建议去皮食用。铁棍山药的做法。准备材料：铁棍山药2根150克、白糖20克、糖桂花1勺6克、玉米淀粉5克&nbsp。制作步骤。1、准备所需食材。2、铁棍山药洗净，削皮，再冲洗一下。3、切成寸段，放在碗里。4、入锅蒸，水开后蒸15分钟即熟。5、可以用筷子试一下，轻易刺透即可。6、另起锅加一小碗水，加入白糖。7、加入糖桂花。8、一小勺淀粉，加少许水化开。9、烧开后改小火煮2分钟，再加水淀粉勾芡。10、把桂花糖汁淋在山药上即可。11、成品图。参考资料来源：百度百科—铁棍山药。