一、放在水缸或盆中，滴入油，让它把里面的脏东西吐出来，之后就可以炒，炖，怎么做都可以了。二、辣子泥鳅。【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克&nbsp。【制作过程】&nbsp。1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油。2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；&nbsp。3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；&nbsp。【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。香辣泥鳅的做法；用料。1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。做法。1、葱切段，姜切片。&nbsp。