泥鳅怎样除泥味？

一、放在水缸或盆中，滴入油，让它把里面的脏东西吐出来，之后就可以炒，炖，怎么做都可以了。

二、辣子泥鳅：

【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 

【制作过程】 

1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；

2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 

3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 

【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。

香辣泥鳅的做法

用料：

1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。

做法：

1、葱切段，姜切片。 

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。 

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。