行政总厨的岗位职责是。1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；　　。2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；　　。3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；　　。4、建立服务质量评价体系；　　。5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；　　。6、监督食品处理过程及食品质量控制；　　。7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；　　。8、对食品处理过程进行成本研究。扩展资料。岗位职责制定原则；一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力，而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。