首先将蛋黄与蛋清分离，只留下蛋清，然后用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫时加入白糖和牛奶，接着继续打，打至蛋清有点稠时，再加入白糖和牛奶，最后一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

煮立夏蛋需要将鸡蛋洗净，准备可食用植物小叶子以及纱布棉线，将叶子贴在蛋上，再用纱布包住，用棉线绑好，将鸡蛋放入锅中加水盖过鸡蛋烧开，再加入艾叶和十三香粉，加入黄栀子，盐，酒，上锅煮开后再加入生抽煮一小时，用勺子敲鸡蛋煮十分钟即可。

首先将购买的变蛋粉放入锅中，并放入适量的水搅拌成稀糊，然后将选好的鲜鸭蛋在糊浆中浸蘸一下，再将粘满料浆的鸭蛋放入干粉中滚一下，最后用缸或塑料袋密封好进行腌制即可。

首先在锅里加水，加入花椒，桂皮，八角煮开，然后关火加入红茶，盖上锅盖焖一小会儿，等茶叶泡开后，加入盐，酱油，再加入少许白糖，然后放入生鸡蛋，香叶，用大火煮开，再小火慢煮十分钟，煮好后将鸡蛋皮敲碎再煮十分钟，放汤里浸泡一天即可。

首先把虾米剁成细末，肉切成丁状，之后把鸡蛋打碎放入碗内，再加少许的水和调味品搅拌，在锅里放油，先下锅炒肉丁，随即将葱花和蛋倒入，用铁勺溜到一半以上的蛋时，把鸡蛋堆在一起，把油浇在四周，盖上锅盖并用小火焖5分钟即可。

制作完整荷包蛋需要准备好不粘锅，筷子以及鸡蛋若干，直接冷锅放油后，把蛋打进锅去，然后轻轻晃动锅将鸡蛋晃开，起火后蛋清熟到可以用筷子挑起来翻个面就立即翻面，用筷子夹住蛋清的边迅速往另一面的侧面翻，最后根据个人生熟的喜好出锅即可。

首先用打蛋器打发鸡蛋到蛋液变浓稠，打到更浓稠时加糖，然后筛入低筋面粉，用硅刀迅速翻拌均匀，把拌好的面糊装进裱花袋中，烤盘铺好油纸，烤箱温度调到170度，烤10分钟左右就好了，等晾凉后就可以装盘密封了。

保存鹌鹑蛋首先可以直接把煮熟的鹌鹑蛋放在室温下，在一天内食用完比较好，还可以将煮熟的鹌鹑蛋放到保鲜盒内或者是保鲜袋中，然后再放在冰箱的冷藏室内，或者是多放入食用盐，减少鹌鹑蛋滋生细菌，从而减缓鹌鹑蛋变质速度。

处理鸭蛋外壳的脏物需要用清水将鸭蛋的表面打湿，接下来使用适量的洗洁精，用指腹轻轻摩擦外壳表面的污渍，等待污渍与洗洁精溶解，接下来用钢丝球搓洗一些较牢固的污渍，搓洗完成后再用清水冲洗一下鸭蛋外壳即可，鸭蛋外壳的污渍就清洗干净了。

煎溏心蛋需要准备好不粘锅，筷子以及鸡蛋若干，直接冷锅放油后，把蛋打进锅去，然后轻轻晃动锅将鸡蛋晃开，起火后蛋清熟到可以用筷子挑起来翻个面就立即翻面，用筷子夹住蛋清的边迅速往另一面的侧面翻，最后根据个人生熟的喜好出锅即可。

1、先将锅加热，倒入少许生油，撒入少许食盐。2、将鸡蛋打入锅中，然后马上转中小火。3、等蛋白开始凝固时，在蛋白边缘加入一勺热水，然后马上将锅盖儿盖上焖30秒。4、打开锅盖，将鸡蛋翻面，煎另一面，再等30秒钟，蛋白末端出现稍许焦黄状且蛋黄由液态变为固态，煎蛋就可以完美出锅了。