先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。

1、把处理好了的鱼或者鱼块沾上一层面粉。2、在热油锅中放入少许白糖。3、坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油。4、先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

1、价格：银鳕鱼的市场售价比鳕鱼要高很多。2、外观质感：银鳕鱼的肉质较硬，肉色比较暗淡，鳕肉质较软，肉色较清。3、口感区别：鳕鱼用油煎熟之后有肉香味，吃起来口感较油腻，煮熟之后肉质很粗，口感较差，银鳕鱼入口即化，肉质很细腻。

可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼，还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎，或者洗净鱼后在煎炸前，把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅。

年糕是很多人都喜欢的美食，一般可以直接煎，而想要煎的好吃且不粘锅的具体步骤为：1、首先将年糕切成大小均匀的薄片。2、再调制一些面糊，将年糕均匀裹上一层面糊。3、等锅中的油热到九成熟的时候再放入年糕，放入后立即晃动锅使得年糕可以在锅内自由的转动。4、接着再用小火煎，煎到一定的程度捞出即可。

处理冷冻黄花鱼的内脏可以将黄花鱼的鱼鳞用刀背刮干净，在黄花鱼的肛门处划一刀，然后将筷子直接插到黄花鱼的肛门处，旋转筷子两圈之后取出筷子即可完美的去除掉黄花鱼的所有内脏了。

冷冻的饺子可以直接煎，不需要解冻，因为冻饺子内充满水气，解冻后会让表皮粘连，油煎会使锅内充满水气，容易煎得焦糊并且粘底，但是在煎冻饺子时要注意全程小火，这是不粘锅底的关键。

白面煎饼面糊需要50克白面和20克绿豆粉，250克面粉，加水调整稀稠度后将葱，蒜苗和芫荽切碎，混合成面糊，接着加入适量盐和少量五香粉，最后加入三个鸡蛋，将其打碎并混合均匀即可制作成面糊。

煎鱼总是粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼，还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎，或者洗净鱼后在煎炸前，把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅。

首先把雪鱼片上撒上适量的盐还有一些配料腌制5分钟，然后将配菜弄好，加入5汤匙红酒煮沸，加入5汤匙意大利黑醋调味，加入鱼块，用小火煎至两面呈金黄色，然后在把配菜放进去，盛出来时放在一个盘子里，倒入煮沸的枫糖浆和黑醋汁即可。

如果是炒肉可以下锅放少许水翻炒，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤中间加水应该加热水，如果是炒青菜，最好不要放水，炒莲藕应该边炒边加水，预防变黑，如果是煎蛋可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小火慢炒，煮鱼的话加热水或是凉水都是可以的。