鸡爪切两半的操作步骤：需要先准备鸡脚、刀、砧板等工具，然后把取出的鸡爪用清水清洗干净，接着剪掉或切除掉脚趾尖端和指甲，随后用锋利的刀，从鸡脚的中间切下去，这样就可以将鸡爪剁成两半了。

首先购买凤爪一斤，并剪去指甲，用清水浸泡15分钟 ，然后将筋骨处剁开入味，加入姜、花椒、盐、料酒煮开，等煮15分钟后拿出，放入泡椒、小米椒、凤爪、白醋、盐、糖、鸡精、泡椒汁、白开水等佐料，然后均匀搅拌，并套上保鲜膜放入冰箱腌制1夜即可。

可以做成卤鸡爪，首先将鸡爪浸泡并切掉指甲，然后在锅中加入凉水以及葱姜、料酒、鸡爪，煮开后撇去浮沫捞出鸡爪，再将锅烧热后加食用油并加入鸡爪翻炒均匀，再加葱姜、花椒、八角、香叶翻炒均匀，接着淋上料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再加入适量的水，用大火烧开，再加盐，用小火煮一段时间，最后大火收汁即可。

首先把卤水倒入锅内加热，这样做的目的是可以把醋给挥发掉，加热好之后等待卤水冷却，冷却好之后就可以重新把鸡爪倒入进去了，这样就可以很有效的让鸡爪不酸了。

首先将鸡爪用清水洗干净，去除脚趾，对半切开，然后放到热水中焯五分钟，接着用厨房用纸将鸡爪表面的水分洗干净，倒入少许生抽料酒，盐，味精以及姜末搅拌调味腌制十五分钟入味，鸡爪裹一层淀粉放入油锅，最后炸制金黄色即可捞出。

鸡爪煮好发现太腥可以把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，然后把鸡爪的爪蹄给剪掉，先用碱水泡10分钟，然后反复清洗即可，或者倒入碱水泡鸡爪10分钟然后洗掉，将鸡爪焯水后在里面放几滴醋还有几片生姜和几个山楂，等浸泡半个小时即可。