1、酱料中的百搭酱王是XO瑶柱酱。2、需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米，再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。3、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒，然后放入刚好没过食材的温水。4、然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里，蒸20分钟。时间到，虾米和火腿沥干水分后备用。5、注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉，后面还要用。6、取出瑶柱，用手搓成丝，火腿和虾米切成碎。