1、酱料中的百搭酱王是XO瑶柱酱。
2、需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米，再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。
3、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒，然后放入刚好没过食材的温水。
4、然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里，蒸20分钟。时间到，虾米和火腿沥干水分后备用。
5、注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉，后面还要用。
6、取出瑶柱，用手搓成丝，火腿和虾米切成碎。
7、以3两瑶柱为例，在锅里倒入500毫升花生油，开火加热到五成热，拿一根筷子放到油锅里面，轻微冒泡就可以了。
8、把瑶柱放进去，中小火炸5分钟。炸到金黄色时，加入虾米翻动几下，再放入火腿。
9、等油锅起白色的泡沫，说明里面的水分基本上被榨干了，这时把它们捞出，放到另一个锅里。
10、依旧保持中小火，5成热的油温，放入准备好的洋葱碎和蒜末，炸10分钟。
11、在炸洋葱碎和蒜末时，我们给瑶柱调下味，加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖，放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水，以及火腿的油，开最小火慢慢熬煮。
12、10分钟后，洋葱碎和蒜末炸好了，倒到熬好的瑶柱酱里，翻炒一下，最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉。将所有食材混合在一起后，翻炒熬制入味，美味的XO瑶柱酱就做好了。
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