溏心蛋有细菌吗；溏心蛋被人们担心的主要问题是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等治病微生物和禽流感病毒。这是因为在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭。除非时间比较长。鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病毒流行季节，也有可能沾上病毒。鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度72度（食品工业对&ldquo；烹熟&rdquo；的定义），时间又不到半小时，还是有可能让沙门氏菌和禽流感病毒漏网的。所以吃溏心蛋要格外注意卫生，经过表面杀菌的蛋比较放心一些。在整煮蛋时，最好是让鸡蛋在沸水中先煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，让蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌，就比较放心了。