溏心蛋能吃吗 溏心蛋有细菌吗

溏心蛋有细菌吗

溏心蛋被人们担心的主要问题是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等治病微生物和禽流感病毒。这是因为在70摄氏度以下的时候，虽然蛋清凝固了，但细菌还不一定被充分杀灭。除非时间比较长。鸡蛋壳上常常会污染沙门氏菌，在禽流感病毒流行季节，也有可能沾上病毒。

鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。

如果溏心蛋的加热温度到不了中心温度72度（食品工业对“烹熟”的定义），时间又不到半小时，还是有可能让沙门氏菌和禽流感病毒漏网的。所以吃溏心蛋要格外注意卫生，经过表面杀菌的蛋比较放心一些。在整煮蛋时，最好是让鸡蛋在沸水中先煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，让蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌，就比较放心了。

鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。其中生物素结合蛋白会牢牢地“绑住”鸡蛋当中的一种B族维生素——生物素，让它不能被人体吸收利用。

蛋白酶抑制剂会妨碍人体消化蛋白质，让鸡蛋中的优质蛋白质无法充分被人体利用。比较幸运的是，这些捣乱的蛋白质都在蛋清里，而且比较怕热，在蛋白加热凝固之后，这些成分就会失活，鸡蛋就可以被人体消化吸收。

蛋黄中妨碍消化吸收的因素非常少，所以理论上说，只要蛋白凝固，蛋黄不完全凝固也不妨碍鸡蛋的营养价值。蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70摄氏度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程中才会出现蛋清凝固、蛋黄还没有凝固的阶段，也就是溏心蛋了。

溏心蛋能吃吗

据英国食品标准局(FSA)消息，10月11日英国食品标准局发布溏心鸡蛋(runny eggs)食用建议指出，婴幼儿、孕妇、老年人可以食用按照有关操作规范生产的溏心鸡蛋。据了解，在本次建议发布之前，英国食品标准局曾认为，免疫力低下人群不应食用未熟的鸡蛋，因为这种鸡蛋可能含有沙门氏菌，食用后会诱发疾病。然而，2016年7月，英国食品微生物安全咨询委员会(ACMSF)专家组发布一份报告指出，英国鸡蛋中的沙门氏菌含量出现大幅下降，按照《英国狮子编码规范》(British Lion Code of Practice)所生产的鸡蛋食用风险较低。英国超过90%的鸡蛋均按照该规范生产。基于以上原因，英国食品标准局对以前溏心鸡蛋的食用建议进行了修订，认为婴幼儿、孕妇、老年人可以食用溏心鸡蛋。

溏心蛋的危害

沙门氏菌危害大

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

鸡蛋不熟影响吸收

溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

部分人不适合吃

尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。