鸡蛋羹为什么蒸不熟；1、盐放少了，但是也会蒸起来。2、水放多了，这就蒸不起来。3、你的碗底厚了，按老大说的.30分钟没反映，估计也不是碗的问题.道里来说，这是不可能的事，要不就是你的鸡蛋少了，而水多了这就蒸不起来。鸡蛋羹为什么蒸不熟 鸡蛋羹蒸不熟怎么回事。鸡蛋羹为什么不凝固；鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。不能用纯净水蒸蛋，最好用自来水，矿泉水效果也差点。鸡蛋要先打匀。之后再加水打匀。最好，蒸锅水开后再放蛋进去蒸。蒸鸡蛋羹不凝固的原因。1、加水过多；2、火候不够。3、方法不对。鸡蛋羹的家常做法；做法。2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。