为什么包子皮发硬

可以用保鲜袋将面包扎起来，然后放在室温下保存，也可以在放面包的塑料袋里面放蔬菜，可以保持新鲜的滋味，还可以放入冰箱冷冻，要把面包一块一块的切起来，然后放入塑料袋里面挤尽空气，放进冷冻室就可以了。

揉的面团一直裂开可以把面团转90度再重复揉一段时间，并且一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂，或者多放点干面粉，并且在继续揉一段时间后用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间。

饺子皮变酸后就不能食用了，所以饺子要保存好才不会变酸，保存饺子皮很简单，只要把饺子皮包在保鲜袋里，放进冰箱，或者先撒一些干面粉，然后拿起一堆饺子皮摇匀摊开放进冰箱里，或者在冰箱冷冻柜的抽屉里放一个塑料袋或塑料包装袋，撒上一些面粉密封即可。

1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的温水，搅拌均匀，再揉成面团。3、最后用盆装好再用保鲜膜密封起来，醒发10分钟，拉扯成蜂窝状就可以了。

包好的饺子可以冷藏，在饺子包好后可以放入塑料袋或容器中，再撒一些干面粉放上面，搅拌均匀，然后密封塑料袋或容器，不要进入空气，放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2-3天。

包好的饺子要防止干皮可以在包好只用小刷子在面皮表面轻轻的刷上一层食用油，如果是防止蒸好的饺子干皮，需要在蒸锅中放入足量的水，建议吃多少蒸多少，不要放凉了再吃，否则很容易干皮。

馒头蒸出来就瘪了可能是面粉发酵后面团没有揉搓排气，馒头中的气体直接在里面蒸就会瘪，还可能是发酵面团产生的气体在揉捏后排出使面团不蓬松，所以直接从锅里蒸出来会瘪，所以蒸馒头的时候必须保证有足够的蒸汽，馒头蒸出来才不会瘪。

馒头如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段时间，在蒸的过程中加一些白酒，这样可以使蒸出来的馒头更加的柔软，馒头在蒸之前也需要把面团拿出来，放在案板儿上揉搓排气，等到面团揉到没有明显的蜂窝状再做成剂子上锅蒸即可。

馒头蒸出来就瘪了可能是面粉发酵后面团没有揉搓排气，馒头中的气体直接在里面蒸就会瘪，还可能是发酵面团产生的气体在揉捏后排出使面团不蓬松，所以直接从锅里蒸出来会瘪，所以蒸馒头的时候必须保证有足够的蒸汽，馒头蒸出来才不会瘪。

可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好，也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

一、操作工艺问题面团醒发太久。这样的面团非常软塌，甚至变成糊状，散软，抓不起来，且发酸。这种面团就不好。面团揉制时间过长或搅拌过度。这样会使面团失去弹性，面筋被破坏，面团太粘，蒸出来的馒头容易皱缩。蒸制过程受到蒸汽的长期俯冲。放在蒸屉中间的馒头易受到蒸汽俯冲变得皱缩、滴水、发粘等。加水太多。水加得太多会加速酶对蛋白质的分解，使面团失去弹性和延伸性，面团发粘，发酸等。二、面粉本身问题面粉过细。这种面粉淀粉含量太高，揉出来的面团发粘，馒头表皮透气性差，易皱缩。新小麦、虫蚀麦或发芽严重。这种小麦粉含有...

馒头发酵后会变大怎么回事？，过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~用鲜酵母（酵母）发面为什么不用碱？鲜酵母是由工厂纯种馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳，使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团蓬松富有弹性。南方的面