1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用。3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

鱼香肉丝很多人都吃过吧，其口味丰富，带着微微甜味，好吃又下饭。今天教大家鲁菜鱼香肉丝的做法，用猪肉作为主料，还加入了笋作为配菜，调味丰富，甜香适口，你也试试吧。正宗鱼香肉丝做法；食材。猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根。调味料。食用油10克、料酒3克、淀粉3克、豆瓣酱1勺、生抽2克、盐1克、醋2克、糖2克、胡椒粉1小勺。家常鱼香肉丝的做法。1、猪肉切成丝，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟。2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花。3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入猪肉炒散，然后加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟。4、最后调入醋、水淀粉翻炒均匀，装盘。小贴士。制作鱼香肉丝的时候，还可以加入一些配菜，比如笋、木耳、胡萝卜等。