1、天津狗不理包子馅。主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量。调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油。做法。猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水。在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀。在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁。放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。2、山东大包子陷；主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g。调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖。做法。将五花肉切成丁，葱姜切成泥。将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀。大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分。粉丝用开水烫软，切成小段。把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。3、开封灌汤包馅；

1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。3、活成絮状。4、继续加温水。5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。6、盖上湿布，进行醒面。7、醒面10分钟后，继续和面。8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2.10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。19、包入馅料。

1、配方：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量2、将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。3、发好的面团，揉成长条。切成小段，揉成小面团。把小面团擀成包子皮。包入20克重的馅，捏18～21个褶。