食材明细。老豆腐2斤；白酒（50%vol）50ml。干辣椒末50克；调和油25ml；食盐40克；鸡精少许；白糖30克；自制豆腐乳的做法步骤。1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）。3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。8、再裹上辣椒油，放入罐子里。9、密封一周就可以享用了。豆腐乳正宗腌制配方四川。用料；

一、豆腐脑的做法与配方。豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？可以一起来了解一下。食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等。步骤。1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条。2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒。3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开。

10种家常菜的做法大全1.山楂小排。用料：猪肋排500g；山楂10个；料酒1勺；葱姜适量；糖70g；生抽2勺；蚝油1勺；熟白芝麻少许。【山楂小排】的做法。10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成。2.经典祖传老方卤肉熟食。

1、食材：老豆腐，肉泥、生姜，葱，花生米、盐，味精，料酒，酱油少许。2、老豆腐先沥干水（直接把豆腐放进淘米的篓子里压碎，上面压个篓子，篓子上放个重的东西压）。3、拌肉馅,盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油少许。视肉的多少，个人的爱好决定多少。多搅拌，这一肉有劲。4、把沥干水的豆腐压碎，放进肉馅里搅拌均匀！5、热锅倒油，油要多一些，这样豆腐圆受热均匀，不会粘锅。7、圆子炸出香味，颜色变焦出锅即可。