如何挑选蔬菜

平时应首先选择营养素齐全的蔬菜，色深的绿叶类菜更佳。维生素C、胡萝卜素和维生素B2等各种营养素齐全且含量丰富的蔬菜有：油菜、芥菜、苋菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、卷心菜、黄瓜、白菜、番茄、花菜等，这些莱可搭配选择，不可偏废，以求营养的均

选购食物是很多人每天必做的“功课”，如今，它不仅是一种生活技能，更是一种生存技能。不过不少人在挑选食物时很注重它们的“外表”，喜欢买手感好、颜色好看的食物，这样做其实犯了选购食物的大忌。现在就详细说说买食物为什么不能“以貌取人”。

方法

软面包。

挑选面包，应该记住的原则是“挑硬不挑软”。硬度大的面包能量一般相对较低，因为软面包中糖分含量和油脂含量一般较高。从健康角度来讲，口感较“粗”、手感较“硬”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包吃后不仅容易有饱腹感，还能通便。

蔬菜和水果一般富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养素。尤其是维生素，科学家实验证实，维生素C摄入越多，铁质吸收量就越大，它能防治坏血并缺铁性贫血、白内障、癌症、心血管病等。新鲜的蔬菜和水果含这类的营养素最为充足，

酥饼干。

同面包一样，在挑选饼干时也应该注意挑选口味清淡、油脂和糖分含量较低的种类。判断饼干油脂含量高低最简单的方法就是观察它的酥脆度，酥脆度低的饼干(也就是较硬的饼干)，其油脂含量一般较低，反之，含油量较高。

1、土豆 看外形，尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。 功效：土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，解决消化不良问题。 2、茄子 凭手

脆薯片。

此类油炸食品能量和脂肪含量很高，其中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分都受到了很大程度破坏，容易引发肥胖、高血压等疾病。有报道指出，越薄、脆的薯片经油炸温度越高，产生的丙烯酰胺等有害物质也越多。这类零食不建议食用。

1、如何识别蔬菜的新鲜度？ 挑选蔬菜时需要注意以下几点： （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎眩 （2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎

白馒头。

颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐，但从健康角度讲，这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白，而是奶白色或微，因此，太白的馒头可能被添加了增白剂，而过于松软可能含有过量的“铝膨松剂”。

看蔬菜表面有没有黑点或者斑点，颜色新不新鲜！如果不新鲜或者有黑点斑点证明比较沉了不新鲜了或者已经有开始腐烂的现象了这种蔬菜就别挑选了一般都是卖的很久的了！

胖猪蹄。

白白胖胖的猪蹄总是显得那么诱人，然而，这种猪蹄很可能是经过化学方法泡制后得到的。猪蹄在氢氧化钠(火碱)溶液中浸泡后会变得臃肿肥胖，然后 再用过氧化氢(双氧水)漂白和保鲜，最后加入亚钠着色就制成了胖猪蹄，这三种化学物质都会损害健康。真正的好猪蹄应该是淡，且个头偏小。

一、选择多种蔬菜 蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有

翠海带。

目前市场上的海带颜色和厚薄差异很大，正常的海带应该是褐绿色或者土，经过烫煮、冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的海带为墨绿色，市面上有 一些颜色翠绿的海带很可能是经过人为添加色素(如碱性品绿和硫酸铜等)浸泡而成的，在挑选时应特别注意，尽量不要购买。

一般去超市或农贸市场，看叶子有无缺水发蔫有无虫眼，闻有无农药味，掐一掐看老嫩，一般就这些。

红熟肉。

超市柜 台中酱肉、酱猪蹄红亮诱人，但这些熟食中可能含有较多的亚盐，存在较大的健康隐患。亚盐可以起到防腐和着色的作用，并且添加后肉质粉嫩，卖相更 佳。正常的酱肉只有表皮颜色比较深，而用了亚盐的肉从里到外都是红色的，而且会有一种类似火腿的味道，在挑选时可以根据颜色和味道进行判断。

土豆 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的。 劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味;土豆上

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怎样选购水果蔬菜类？

水果蔬菜类品种繁多。优质水果的表皮色泽光亮，抄肉质鲜嫩、清脆，具固有的清香味。质量差的水果表皮较干，不够丰满；营养素减少，清香味道减退；百略有烂斑小点，有少量虫伤。

质量差的水果食用时应彻底去除烂斑、虫蛀部分度。腐烂变质水果就不能再食用了。

根菜类以未枯萎、表皮光滑、富于润泽而新鲜者为佳品。叶菜问类以叶厚而有生气、光泽鲜美、质地细腻柔嫩者为上品答。瓜果类以光泽鲜美，无斑点而散发独特香气者为佳。

怎样选择买新鲜蔬菜

番茄——果蒂来硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。

黄瓜——刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十源分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。

洋白菜——叶子的绿色带光泽，且颇具百重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的，切口会呈茶色，要度特别注意。

茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

香菇—知—菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，道背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

怎样分辨和选购干鲜蔬菜？

一、怎样分辨有害物质的蔬菜

蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。

这些有害物质超标的菜类都有一定的特征，如西红柿顶着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。

有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类，在购菜时应加以注意。

二、如何挑选韭菜

购买韭菜时，最好挑选叶肉肥厚，叶色深绿（韭黄除外）而有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土，无斑点，中心不抽花苔的为好。

购买韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜。

1.查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。

2.检查捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。

3.用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。

三、怎样选购菜花

菜花又叫花菜、椰菜，主要食用部分为花冠状。选购时，应挑选花球雪白、坚实，花柱细，肉厚而脆嫩，无虫伤，机械伤，不腐烂的为好。

最好是花球复有两层不黄不烂的青叶。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营e799bee5baa631333431336639养价值下降。

四、黄花菜选购常识

黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。

选购黄花菜时，以色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法：用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。

五、选购香椿须知

香椿又*芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。

六、空心菜的选购

空心菜因其茎中空而得名，空心菜营养价值颇高，有降血压功效，对高血压病者有食疗作用。

选购时，以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。

七、香菜选购常识

香菜又叫芫荽、胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁，而且无黄叶、虫害的为佳。

八、选购芹菜的方法

芹菜，有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，以香芹比较普遍。

在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。

九、蒜薹的选购

蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料。也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。

选购时应挑选条长适中、新鲜脆嫩、白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。

十、如何选购丝瓜

丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。

线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。

胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱。并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。

十一、苦瓜的选购常识

购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有*者为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味。则不宜选购。

十二、茄子的挑选方法

好茄子果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、魔霉，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，重量小，且籽嫩味甜，籽肉不易分离。用手掂一掂轻重，即可轻易鉴别茄子的老嫩。

十三、怎样识别催熟番茄

催熟番茄的最终营养成分尚未形成，且有毒的番茄碱（对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益）含量较高。

催熟番茄多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而且周围仍有些绿色，手感很硬。将番茄掰开，可发现籽呈绿色或尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。

而自然成熟的番茄籽粒是土*，肉质红色，起沙，多汁。且尝之口感好，有酸甜感。

十四、不同辣椒选购须知

1.甜椒

好的甜椒应是色泽鲜艳、光亮、光滑的新鲜货，而且外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡，并带有皱纹，用手轻捏有粑软黏手之感。

2.青椒

购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。

3.红尖辣椒

选购时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。

4.尖角椒

尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。

5.朝天椒

此椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形，外观红色或紫红色，辣味极强。购买时应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。

十五、莴笋的选购常识

莴笋又名青笋，其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。

鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30～35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫为好。

十六、如何选购胡萝卜

胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红或*。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。

还要注意，胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。

十七、生菜的选购

生菜蘸甜面酱、面酱，是夏令消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶，无虫害、无病斑，大小适中为好。

十八、豆类选购常识

质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），新鲜，质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。

十九、冬、春笋质量鉴别常识

1.冬笋

冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜。挑选时应选笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。

2.春笋

春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。

二十、怎样选购腐竹

腐竹的质量一般分为三个等级。

一级：呈浅麦*，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；

二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；

*：呈深*，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。

用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。

二十一、选购鲜藕须知

藕为多年水生蔬菜，营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可以加工成藕粉。

莲藕鲜嫩无比，一般能长到1.6米左右，通常长有4～6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。

因此，选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤不烂、表面鲜嫩的莲藕。

二十二、如何鉴别山药质量好坏

山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量也不错。

山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。

掰开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量就差了。

二十三、选购玉兰片的要点

玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品，在选购时可从以下几个方面鉴定。

1.色泽

质量好的玉兰片表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色。质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀，如玉兰片深黄或有焦斑的，系烤焦所致。

2.尺寸

一般来讲，长度短、阔度小的质嫩。如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3～4厘米，二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。

3.水分

片体干、手捏片身无发黏感觉的为上品。手捏发黏的过潮，易变质。

二十四、菇类的选购常识

1.蘑菇

蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧*中带蓝白色，菇形完整。菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。

2.香菇

香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。

选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。

3.冬菇

买冬菇时，以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间有用一条线穿过的痕迹。用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

4.猴头菇

挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥。色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。

二十五、黑木耳选购须知

黑木耳质肥肉干，营养丰富，有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。

1.看

质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多粘在一起。

2.摸

质量好的黑木耳摸上去比较干燥，分量极轻，掺假的摸上去潮湿，手感发沉。相同的重量明显比质量好的少。

3.尝

好的木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡过，有甜味则是用糖水浸泡过的。

4.泡发

掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后黏手。

二十六、如何鉴别银耳质量

1.正常的鲜银耳叶片完全展开，朵形完整，表面洁白，光亮洁净，富有弹性，耳基部呈米*或橙*。

2.正常干银耳

颜色均匀呈白色或米*，身干，无霉烂，无虫蛀，耳基部为橙*。

3.变质鲜银耳

叶片展开不充分，发黏，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较正常深，耳基部为黑色。

4.变质干银耳

外观橙*，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕*，有些生有霉斑。

主妇如何挑选蔬菜水果

要点一：选果菜，

一般来说，综合营养价值最高的蔬菜水果是深绿色叶菜，每天要吃200克这类蔬菜，比如菠菜、油菜苔、小白菜、茼蒿等，它们中的维生素B2、叶酸、维生素K、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、类黄酮等健康成分含量都非常高，对预防心脏病和癌症极有帮助。大白菜和圆白菜都不算，因为叶子颜色太浅，营养素含量达不到标准。

橙*的蔬菜水果也很不错，比如胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜之类。其中的胡萝卜素能在人体内转变成维生素A，而中国人是很e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656565容易缺乏维生素A的。

紫黑色系的蔬菜水果也很好，比如著名的蓝莓、草莓、红樱桃、桑葚，还有蔬菜中的紫薯、紫甘蓝、红菜苔等，它们富含花青素，具有非常强的抗氧化能力，对提高抵抗力、抗过敏、改善视力等都有很好的作用。

在同一色系的果蔬当中，颜色越深，保健价值越高。

要点二：买水果，不选美

水果个头大，并不意味着味道更好或者营养更高。测定表明，在同一种水果当中，小果往往比大果更健康，因为靠近皮的部分往往是营养素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例较大，所以抗氧化成分、维生素含量反而更高。味道甜也不意味着营养好，相反，很多保健成分都是多少带一点苦涩味的。

要点三：本地产，优先选

在同一种水果蔬菜当中，本地、应季的产品往往是最好的。本地产品不需要长途运输，这些产品可以在达到最佳成熟度之后再采收，品质更优良。如果购买远方的水果，在7成熟的时候就采下来，很难吃到它的最佳风味。

要点四：识标签，保安全

按照蔬菜水果的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通产品、无公害产品、绿色食品产品和有机产品四类。有认证的产品，安全性会比没有认证的更好。

要点五：冷柜存，更放心

大部分水果可以存放一段时间，但蔬菜贵在新鲜，特别是绿叶蔬菜。如果采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚*盐的含量却会迅猛上升。所以蔬菜应当储藏在冷柜当中，而不是露天存放。

如何选择蔬菜优良品种

一般种植户选择蔬菜品种时可以从以下考虑：

1.结合种植地外部环境选择适宜的优良蔬菜品种

不同的品种有不同的适应条件，蔬菜品种的生理性状在不同种植条件下会有不同的表现，即使是同e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333363376365一地区，不同的种植茬口也应该选择不同的适应品种进行种植。适合北方的品种不一定适合南方种植，适合保护地种植的不一定适合露地种植，适合海拔较高的山区种植的不一定适合平原地区种植，适合温室种植的不一定适合大棚种植，适合春大棚种植的不一定适合秋大棚种植，四季应该选种不同适用品种。所以各类蔬菜品种须严格按照品种栽培要求进行种植管理，避免造成损失。

2.根据目标消费群体和市场需求选择适合的品种

若菜农种植蔬菜仅是为了满足自己食用，可根据自己的需求选择合适的品种。若种植蔬菜的主要目的是为了进行销售，追求最大利润，选择品种则必须考虑目标市场和消费群体的需求。由于不同地区、不同市场的消费习惯不同，对鲜食蔬菜品种（种类）的需求也不同，生产者不能单凭自己的喜好或当地的喜好来选择品种，而应根据产品消费群体的消费习惯来选择品种。种植面积一定要根据市场要求，不要盲目扩大。当前我国蔬菜市场供应已实现大循环、大流通，菜农应根据目标市场需求的规律不断变换种植模式。