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炒牛肉先将油倒入烧热的锅中,等待油烧开,然后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀,等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,出香后加入酱油,炒至全熟,最后等牛肉炒熟后,将其捞出即可。
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挑西瓜可以先看西瓜的瓜蒂,绿色的说明是新鲜瓜,如果瓜蒂干而黄枯,说明西瓜就不太新鲜,其次看西瓜纹路,纹路清晰表面光亮的就是好瓜,另外看西瓜的底部,圈圈越小,而且是突出的是甜瓜,而底部圈圈内凹的瓜不甜。
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牛柳指的是牛的里脊肉,为脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉的最嫩的部分,可以看到清晰的纹路。在牛腰部两侧寻找,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表,也是牛肉个部位中出肉量最少的一个,仅为牛活重的0.83%-0.97%。
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准备材料:蛏子、干辣椒、料酒、小鲜侣、白糖、姜片、蒜、酱油。蛏子用清水洗净,加盐吐泥沙,再将壳两面泥土搓洗干净,切断蛏子中间的筋。起锅倒入底油,姜蒜爆香,再放入干辣椒煸炒,接着倒入蛏子大火翻炒。放入料酒、酱油、小鲜侣、白糖盖上锅盖煮开即可。
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准备材料:小杏鲍菇6个、春菜3棵、蒜瓣2个、指天椒1个、食用油适量、盐适量、生抽适量。小杏鲍菇洗净,竖切成片,焯水10分钟左右。春菜劈开洗净,切成小段,茎叶分开。指天椒洗净切小段,蒜切碎末。杏鲍菇过凉水,控干水分。锅中放入适量油,放入蒜末和辣椒,小火爆香。
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将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色。加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟。另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包。
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准备好材料,准备猪肉,洗干净。切好的猪肉,放盐、油、酱油、料酒,腌制五分钟。青椒一个,青椒切丝,红辣椒切段,葱切段。热锅,倒油,爆炒肉丝。刚刚爆炒过猪肉的锅,用剩余油爆炒青辣椒、红辣椒。加入榨菜,然后加肉丝炒,放盐、葱花,均匀翻炒起锅。
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腊肉、鸡胗、猪柳、腊肠、鸡蛋等。蒜苔炒腊肉:蒜苔用手折成段,清水洗净沥干,腊肉切成厚片。腊肉、芝麻油、姜未用炒锅煽炒1分钟,用漏勺捞出。将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,盛盘即可。
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准备材料:酸菜200g、蒜5瓣、姜2片、盐适量、酱油适量、蚝油适量、鸡粉一勺、辣椒4个。蒜切沫,辣椒切丁,姜切丝或者片都可以,酸菜切细。烘干锅,将酸菜倒入锅中炒干水分,炒至叶子舒展,装盘备用。倒入适量的油,加热,把蒜、辣椒、姜丝依次倒入,加盐爆炒至香,然后将酸菜倒入爆炒。
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准备材料:牛排60克、杏鲍菇100克、胡萝卜10克、青椒10克、油6克、盐2克、淀粉8克、蚝油6克。牛排肉切成长条状,加入淀粉抓匀,杏鲍菇切成长条状。锅中倒入油,将杏鲍菇煸软,两面金黄捞出。放入牛排肉煸炒变色,放入胡萝卜段和青椒段,放入刚才煸软的杏鲍菇。加入盐、蚝油即可。
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准备材料:菠菜1把、姜2片、盐1勺、玉米油20毫升、鸡精半勺。菠菜清洗干净,切段,姜洗净切片,干净无水锅里倒入玉米油,开大火烧热,下姜片爆香。倒入菠菜段,开始翻炒,炒到菠菜变软,加入盐调味。翻炒均匀,加入一点鸡精,继续炒匀,30秒后出锅装盘。
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青菜菜叶切下,菜帮竖切成条,豆腐干切条,蒜切片,姜切末。锅里倒油,油热先下蒜和姜。再下豆腐干和菜帮,炒均变色加少量的高汤。加盐调味,最后下菜叶,菜叶变色即可出锅。