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用料：海泥鳅250克、食盐1茶匙、辣椒一碟。香辣海泥鳅的做法：洗净海泥鳅，切洋葱生姜蒜末辣椒等。锅中热油，放入葱姜蒜等煸出香味，放入海泥鳅煎几分钟。酥脆后起锅即可。
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将洗干净的泥鳅沥水，煎至二面黄，加葱、姜、蒜沫。加入生抽、老抽、干辣椒、老酒、盐、糖适量，倒白开水没过泥鳅。五分钟后把青、红椒切块放入锅中，转小火，再过五分钟左右加鸡精、胡椒，盛入盘中撒葱花。
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刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。
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先将泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净，然后锅中放油烧至六七成热，煎至两面金黄色，锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香，接着加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油，最后加入泥鳅，加水烧开，加胡椒粉调味，撒上葱花即可。
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洗泥鳅需要先用清水清洗两遍，然后将泥鳅放入盆里并撒几勺盐，接着盖上盖子并轻轻摇晃盆，等泥鳅将泥沙以及粘液吐出来后即可清洗，杀泥鳅需要将泥鳅的鳍部剪开，接着沿鳍部朝肚子剪开2厘米的长度，然后将内脏以及黑胆抠出来扔掉，最后将泥鳅洗干净即可进行烹饪。
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洗泥鳅需要先用清水清洗两遍，然后将泥鳅放入盆里并撒几勺盐，接着盖上盖子并轻轻摇晃盆，等泥鳅将泥沙以及粘液吐出来后即可清洗，杀泥鳅需要将泥鳅的鳍部剪开，接着沿鳍部朝肚子剪开2厘米的长度，然后将内脏以及黑胆抠出来扔掉，最后将泥鳅洗干净即可。
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