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可以做成莲子粥、银耳莲子汤食用,或者直接吃,以做成莲子粥为例,1、将新鲜莲子去皮后洗干净,将枸杞、红枣、大米淘洗干净后沥干水分。2、在锅里放入适量的清水,把大米煮开后放入莲子、枸杞、红枣等一起熬煮。3、放入冰糖,冰糖完全融化于粥中关火装出。
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莲子含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪,钙、磷和钾、维生素含量也非常丰富,莲子淀粉可促进双歧杆菌生长,调节肠道菌群,增强人体免疫力,还可以平稳血糖,是糖尿病饮食治疗的一种理想食物,莲子中的可溶性多糖多酚类物质具有很好的抗衰老能力,可以促进细胞活性,增强新城代谢能力,从而延缓衰老。