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1、将干的油炸猪皮放到冷水里浸泡30分钟。2、在温水里放适量小苏打，将泡好的油炸猪皮放到温水里清洗干净泡一会。3、放入沸水里煮一会，捞出后将水沥干。4、放凉后切成块，再放到冷水里浸泡1-2小时，直到变白且很蓬松即可。
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洗鸡胸肉，操作步骤：需要先准备食盐适量、容器，然后把鸡胸肉切块放入容器中，加入适量清水没过鸡肉，接着在容器中加入适量食用盐搅拌均匀，最后用手抓捏鸡肉，促进肉块中血水排出，最后清洗干净即可。
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非油炸指的是加工过程没有油炸这道功序。主要的目的是减少因油炸产生的过氧化物，有利于身体健康。其中非油炸食品指的是不经过高温油煎的食品，但是非油炸食品也是不可以多吃的。
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做奥尔良鸡锁骨需要先把锁骨洗干净，然后把盐涂在表面，洗净后，将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅即可。
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做奥尔良鸡锁骨需要先把锁骨洗干净，然后把盐涂在表面，洗净后，将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅即可。
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做奥尔良鸡锁骨需要先把锁骨洗干净，然后把盐涂在表面，洗净后，将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅即可。
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鸡肉切成大块，拍松，装在盒子里，并加入适量盐。加入黑椒汁以及少量白糖，腌制20分钟左右。腌制好的鸡块裹上适量地瓜粉。裹的时候用手把地瓜粉按实，炸的时候粉不会掉下来。分别放入油锅中炸透炸酥即可。
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首先将鸭锁骨放入冷水中煮，煮开后捞去浮沫，加入适量的高度白酒，将卤制的大料放入，倒入适量的老抽，再加入比平时量多点的盐，加盖转为小火炖煮25-30分钟，这样鸭锁骨就卤好了，最后烧热锅放少许油，将卤好的鸭锁骨放入里面翻炒，翻炒时加入孜然粉，直至孜然粉均匀的裹在鸭锁骨上。
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腌制鸡锁骨需要先准备材料，然后将剃好的锁骨洗干净，在表面涂上盐，用手轻轻软化盐，加入一些生姜，腌制30分钟，然后洗掉表面的盐，将芡粉和普通面粉按1: 1和5的比例混合，加入1茶匙发酵粉，加入酱油料酒和水制成面糊，最后加入2-3茶匙菜籽油即可。
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做奥尔良鸡锁骨需要先把锁骨洗干净，然后把盐涂在表面，洗净后，将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅即可。
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油炸鸡爪油会喷，可能是因为油温过高，可以在下油锅时在冷油锅中放入一点盐，也可能因为要炸的鸡爪还有水分，就需要洗净后沥干，待五成油温时下锅炸，或者是因为鸡爪配料中残留了干粉，需要把干粉搅拌均匀再下油锅炸。
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油炸鸡爪油会喷，可能是因为油温过高，可以在下油锅时在冷油锅中放入一点盐，也可能因为要炸的鸡爪还有水分，就需要洗净后沥干，待五成油温时下锅炸，或者是因为鸡爪配料中残留了干粉，需要把干粉搅拌均匀再下油锅炸。
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