牛与其它的家畜不同，它有四个胃，分别是瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃，而毛肚就是其中的瓣胃。
瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。
平时我们日常见到的毛肚有黄色、黑色和白色的，黄色毛肚主要是吃饲料为主的牛，黑色毛肚主要是用粮食喂养的。当然平时还能看到一些白色的毛肚，其实那是通过加工手段漂白，看上去比较好看而已，并不是毛肚真正的颜色。因此，平时我们在选购毛肚的时候，尽量不要去选择那些被漂过的毛肚，而是要选择纯天然的毛肚来食用，保证安全与健康。
