小苏打是碳酸氢钠，是一种白色细小晶体。小苏打在有些地方也被称作食用碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。如果馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
