芥菜酸菜的腌制方法

1、先用漏勺将酸菜中的较大的白膜捞出来，贴着水面捞，捞一次清理一次器具；2、捞完白膜后，有汤勺把酸菜表面那层水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可；4、接着往酸菜里面放入一块干净的铁块，盖紧酸菜盖子，不要让空气进去；5、等到白膜消失后，要及时将铁块取出。

首先把白菜放在太阳下晒一星期左右让水分蒸发，然后把晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根并把叶子切掉焯一下水，接着准备一口缸把白菜紧密地摆进去并在每一层撒一些盐，第二天打开缸口加满清水并倒入米醋，最后再次封好口发酵一个月即可。

腌泡菜需要洗净苤蓝，然后用刀去皮后切成细丝，用细盐腌制约一天半后再放入纱布中包起来甩干水分，准备一些配料，将苤蓝丝放在一个较大的干净容器里，放入调料进行拌匀，最后加入白酒等调味品进行搅匀，放入腌缸中腌制两天左右即可食用。

芥菜做成菜干需要把荠菜从中间切开在太阳底下晒，然后切荠菜，之后加入多量的盐并进行揉搓，直至搓出水分，最后放入干净的玻璃罐中并用拳头使劲按压，放置阴凉处即可。

芥菜做成菜干需要把荠菜从中间切开在太阳底下晒，然后切荠菜，之后加入多量的盐并进行揉搓，直至搓出水分，最后放入干净的玻璃罐中并用拳头使劲按压，放置阴凉处即可。

是不是嘴馋想吃酸菜了？市面上固然有各种各样的酸菜，但自己做出来的更有成就感也更放心，那么下面来教教大家怎么腌酸菜方法第一步：选菜　　选择七、八分熟的白菜为宜。所谓巧妇难为无米之炊，好的泡菜需要好的原材料第二步：晒菜　　白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了第三步：杀菌　　原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充...

怎么腌制酸菜？，用料：大白菜1358克，盐巴27克，食品级密封袋一个，密封盒一个1、大白菜一颗，1358克。白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。2、切细丝，越细在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。方法先选择新鲜饱满的白菜，再将白菜

操作方法先把要腌制的菜晒一天，晒到软软的半干状态。洗干净之后抹上盐进行腌制，刚开始用手抹上盐进行揉搓，让盐分充分与菜结合。腌制好之后将菜一层一层铺入坛子里，铺一层就撒一次盐，这样保证每一层都有盐，用力压紧。加上冷却的凉白开，要淹没过菜为止，然后盖上盖子，如果是泡菜坛，要在外面加一圈水，隔绝空气。等腌制一周左右就可以吃了。...

很多人在喝粥的时候，都喜欢用酸菜来下饭，然后如何自己腌制酸菜呢？接下来我们一起来看看！操作方法首先将买来的芥菜放在太阳底照晒一天。然后撒上粗海盐，并用手翻揉芥菜。准备一个玻璃罐，并在里面撒上一层盐，然后将芥菜放入玻璃罐里，注意，装的时候需要用手把芥菜压实。等待全部装完之后，将矿泉水倒入玻璃罐里，直到水淹过芥菜为止，然后将玻璃罐的盖子盖好，就这样腌制一个星期左右就可以啦。...

酸菜有什么腌制技巧，怎样泡制酸菜1晒菜选择菜心比较多的白菜，最好不要太大也不要太小，个头适中即可，剔除有病害的白菜，由于沈阳秋季总体来说都比较晴朗，因此晾晒3-5天就差不多，当外表的菜叶打蔫时即可。2摘菜将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根，一般要将芥菜放入盆中，放入盐、花椒、干辣椒抓拌均匀捏出水分，放入白醋抓拌均匀，盖上锅盖。东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我