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一般来说，焖面用湿面条最佳。可以选用中等粗细的湿面条，且面条表面附着的面粉要少，这样才不容易粘锅，湿面条做焖面，相对来说更筋道，更耐放。用干面条也可以，一定要注意避免粘锅，面要铺在配料上，减少于锅底的接触，这样做出来的焖面在吸汁方面会更胜一筹，无论干面条还是湿面条，下锅之前都应该摊开抹油。
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首先把猪肉和生姜一起放入料理机中绞碎，然后放入料酒拌匀腌十分钟，炒锅烧油，油热下绞肉炒，炒至肉变色，肉中的水分逼出后稍微收干盛出，锅底留油，油热下大酱炒香，加入适量热水，将肉倒入熬煮一下收汁，面条煮好后将青菜烫熟码放在面上，浇上炸酱即可。
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首先把猪肉和生姜一起放入料理机中绞碎，然后放入料酒拌匀腌十分钟，炒锅烧油，油热下绞肉炒，炒至肉变色，肉中的水分逼出后稍微收干盛出，锅底留油，油热下大酱炒香，加入适量热水，将肉倒入熬煮一下收汁，面条煮好后将青菜烫熟码放在面上，浇上炸酱即可。
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准备几个鸡蛋和一个碗，把鸡蛋打破倒入碗中，用筷子搅拌均匀，在鸡蛋里面加入一点盐，再加入一点生抽去腥味，打好之后放入蒸锅蒸好，蒸好后切成自己想要的形状放入锅里面炒，就可以做成美味的鸡蛋臊子了。
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准备食材：面条200克，蒜葱姜10克，猪肉馅250克，料酒，酱油，老抽，辣椒油，陈醋10毫升，糖，花椒5克，盐3克，油20毫升。将猪肉馅加盐、姜末拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧至六成热，放入姜末爆香，放入肉馅炒至变色，烹入料酒，老抽和花椒，将肉臊炒到咖啡色。
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1、鸡蛋加盐打散，倒面粉搅拌成雪花片状，逐次加水并搅拌，揉合成表面光滑的面团。2、案板上撒面粉，将面团进一步揉合至表面光滑，放入碗中，盖上保鲜膜，静置20分钟，取出，再次揉合。3、折叠好切成条状，撒干面粉，提起中间部分轻轻抖开，完成。
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外卖点的面条送到时坨在一起，可以打电话给商家说明情况并要求重新换一份，如果觉得退换麻烦的话可以自己在家再加入一些汤汁搅匀后吃，而为了防止外卖面条坨在一起，可以要求商家把面条和汤分开打包。
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煮面容易断主要是面条品质问题，在制作过程工序不到位导致，而且煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5到6分钟即可，时间太长也会让面条很容易断掉。
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首先在500克面粉里加入一个鸡蛋，倒入清水后加入一勺盐化开，然后揉成一个面团并将揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，接着将面团一分为二，擀成一个圆饼状，并在面饼上面撒适量干面粉后卷在擀面杖上，捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回再继续向前推，重复几次以后面就和好了且不断条。
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炸酱面怎么做，主料：手擀面300克、五花肉300克辅料：葱20克、姜10克、胡萝卜1根、豆芽100克、黄瓜1根、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克1、五花肉切肉丁备用2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边4将黄瓜和胡萝卜切丝备用，大葱切成丝备用，小葱切成葱花装盘备用，生姜切成生姜末装盘备用，五花肉剁成肉末，装碗备用。准
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