煮鱼放盐的最佳时机是什么

从健康营养角度上来说还是后放盐的好。后放盐煮出来的鱼肉比较嫩，汤味美。 现在的食盐一般为碘盐，是为了防治一些内陆地区少吃海产而缺碘导致大脖子病(甲状腺肿大)。而现在一般城镇内的日常食品供应是可以满足人对碘元素的需求的，相反的，过量

鱼类是大家平时比较喜欢吃的一个食材，那做鱼的方法呢有千百种，无论是蒸、炖、煮等等，煮鱼最多的方法可能就是制作鱼汤，制作鱼汤最重要的一点就是在什么时间去放盐。

最出锅前2~3分钟放盐。食盐放的时间太久了，可能会失去鲜味，现在的食盐多为加碘盐，高温时间太久了可能会破坏碘的结构，使碘变质。鱼汤是一道营养很丰富的汤，而且味道鲜美，鱼肉鲜嫩。鱼肉富含蛋白质，还有维生素A和各种矿物质元素，如钙、镁

我们以鲫鱼豆腐汤举例，首先将鱼入锅煎至双面焦黄，加入开水，放入葱姜，稍放一点点的白糖，加盖大火煮至汤汁浓白，这样子煮十分钟左右，这个汤就会非常的浓白。

做法： 1、鲫鱼杀好洗净待用。 2、锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。 3、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。 4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉

鱼汤浓白之后，我们下入豆腐，调入盐，一定是在鱼汤白了之后我们才可以去加盐，如果我们提前加盐的话，不仅鱼汤非常不容易煮白，而且鱼肉也会变得比较柴、比较老韧，所以煮鱼的时候，放盐一定要把握好时机，一定要后放盐。

煮鱼放的盐比平常烧菜的盐稍微重一点就行。 还要煮的时间长一点才行，这样才可以放心吃。 毕竟鱼身上的寄生虫特别多，只有这样才能杀灭。

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第一次做水煮鱼，除了葱姜和盐还要放什么要煮多久

1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐，添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

10.捞出鱼骨放在豆芽上。

11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

17.点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼的鱼片，加盐有什么好处

材料

鲈鱼一条（大概一斤到一斤半左右，不要超过一斤半，可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合），水一杯（150ml），白糖2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，醋1.5汤匙，蜂蜜1汤匙，香油1汤匙，白胡椒粉少许，姜片，葱

做法

1.鱼清理干净，鱼身上划几刀，抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实，准备姜片，葱段

2.兑个调味汁，1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量，也可以按照自己口味来增减)

3.鱼身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉

4.入油锅煎到两面金黄，鱼大概五成熟时起锅

5.用锅中余油，入葱姜爆香

6.煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁

7.大火烧开煮个一两分钟

8.开盖转中火，一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上，直到汤汁收干，撒葱花装盘上桌

炖甲鱼什么时候放盐好

甲 鱼 汤

原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

制作：

1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

鸡火甲鱼汤

主料：甲鱼1只(约750克重)

辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；

制作：

1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；

2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

清炖甲鱼汤

原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧

提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站.

按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖!

还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵.

黄芪枸杞炖甲鱼的做法

配料：

黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

做法：

1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。

2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。

吃法：

食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。

功效：

补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌

养鱼要放盐吗？

要，但是要放的食盐是不加任何碘或其他添加剂的天然海盐。

盐对鱼类的影响大体有五个方面：

1、消毒杀菌

不同的比例能治疗和防治不同的鱼病，主要是对鱼体表的的细菌、车轮虫、斜管虫等进行消毒。

2、辅助药物的治疗

盐能促进鱼皮肤对药物的吸收，达到增强药物的疗效。

3、平衡渗透压

我们都知道，鱼体内外的含盐量是不同的，有一定的渗透压，因此通过加盐可以补充因伤口而流失的一部分盐分，或因鱼只新到一个地方后对水质的不适应进行缓解，也就是调节渗透压。

4、净化水体

食盐在其中的作用机理是增加水中的离子浓度，使悬浮的有机微粒及胶体成絮状物而沉降到池底，既减少溶氧消耗，又净化了水体。

5、刺激食欲

在水产养殖中，常在饲料中添加适量的食盐拌饲投喂，其功效也是很大的。这是因为在鱼类生理过程中，NaCL作为无机盐是维持生命所必需的。Na+对维持机体渗透压、水体平衡以及酸碱平衡等至关重要，Na+还能维持和提高神经肌肉的兴奋性。而CL－是胃液中盐酸的组成部分，盐酸的作用在于它能激活胃蛋白酶原，供给胃蛋白酶所需的酸性环境，使食物中的蛋白质变性，有助于消化。

注意事项：给鱼儿放盐还有一点就是要适量。要根据鱼儿是否能承受为前提，合理的放盐。千万不要为了达到更好的杀菌效果，就高浓度的放盐。这样一来细菌是被消灭了，然而鱼儿也会奄奄一息，也会因此而死亡的。

扩展资料

热带观赏鱼的饲养，若水质处理好就已成功了一大半，剩下的主要问题就是饲料。当前，常用的鲜活饵料有水蚯蚓、水蚤，较为价高及有催熟作用的是血虫( 摇蚊幼虫)和丰年虫无节幼体及成体。比较方便的是人工饲料，有片状和颗粒状。还有一类就是鲜配饲料“人工汉堡”，主要成分为牛心、虾肉、蔬菜、复合维生素及药物等，用家用拌肉机打碎混合成浆，铺成薄片冰冻切粒投喂，汉堡饲料已成为五彩、七彩神仙鱼的主食。

参考资料来源：百度百科-热带鱼的养殖条件