奶油怎么做

自制奶油 材料：蛋清 60g、水 40g、糖130g。 1. 首先把130g糖加入40g水中煮到117℃至120℃之间。 2. 在煮糖水的过程中把60g蛋清放入搅拌机中开始搅打蛋白。 3. 等糖水煮好以后把糖水顺着搅拌器的边缘缓缓的加进去，这是要保持一直在搅打的状态。 4

材料：鸡蛋3个，盐5g，白醋2g，白糖15g，勺子，打蛋器，分蛋器。

具体做法如下： 准备材料：淡奶油，砂糖，打发器。 1、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上； 2、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟； 3、打至淡奶油已经有明显的纹路

方法：将鸡蛋打破放入分蛋器中，分出蛋液，然后把蛋清倒入大碗中，用打蛋器打出泡泡，放入2g白醋、5g盐、5g白糖，继续用打蛋器搅拌，打到稍微有点稠的时候，再加入5g白糖，继续打，等到泡沫更粘稠的时候，再倒入剩下的5g白糖继续打30秒，然后奶油就做好了。

自制奶油的方法。 准备材料：玉米淀粉6g、低粉10g、纯奶100ml、黄油40g、细砂糖20g、蛋黄。 1，首先我们将纯奶和、糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用。 2，然后我们将面粉和低粉，筛入到准备好的蛋黄液中，如下图。 3，然后把一

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自己在家怎么做奶油？

自制奶油的方法。

准备材料：玉米淀粉6g、低粉10g、纯奶100ml、黄油40g、细砂糖20g、蛋黄。

1，首先我们将纯奶和、糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用。  

2，然后我们将面粉和低粉，筛入到准备好的蛋黄液中，如下图。

3，然后把一半的奶倒入面粉中，用搅拌机慢慢搅拌均匀。

4，将上个步骤做好的混合物倒入奶锅中，搅拌均匀， 再转成小火，慢慢搅动。

5，当加热搅拌至浆糊状后，就立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用。

6，然后我们把准备好的黄油，切成小块后隔水软化，如下图。

7，将黄油分三次倒入第五步中的混合物，打发至羽毛状就可以了。

蛋糕店里的奶油是怎么做的

乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为：

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为：

（1）稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

（2）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的0.01%左右。

（3）搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在3～10℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。

（4）奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120～130℃的保温箱中烤烘3～5分钟，然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

做蛋糕的奶油怎么做成彩色的

主料：无盐奶油250g、蛋清100g、细砂糖20g 

辅料：细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量

1、先将无盐黄油在室温下回软。

2、用打蛋器打发。

3、将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时。

4、当糖水煮至117°-121°时，就是由透明转为金*，且表面布满了小泡沫即可。

5、将蛋清加糖。

6、打至八分发，（提前一点打发）。

7、将糖水立刻冲入打发的蛋清中。

8、用高速打发至蛋清稍降温。

9、再倒入的打发好的黄油糊中。

10、打发均匀即可。

11、取少量少奶油霜加入不同色素。

12、调出你需要的颜色。

13、装入裱花袋。

14、用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花。

15、各种颜色的花花。

用鲜牛奶怎么做奶油

奶油制作方法如下：

1、将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。

2、待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。

扩展资料：

奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

参考资料来源：百度百科：奶油

自己用牛奶怎么做奶油

食材准备——

面粉15g、鸡蛋4个、牛奶150ml、盐1g、糖g、油3ml 。注意：这个过程不能沾一滴水，器皿必须要擦干再用。

步骤：

1、按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌；

2、为了突出甜，放一点点盐和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖；

3、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来这个过程比较关键，15分钟连续打，如果嫌累，可以买一个自动打蛋器，很好用。

扩展资料：

主要功效——

奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。

禁忌与副作用——

1、有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。

2、奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。

3、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

参考资料：百度百科-奶油