蛋白质的功能

乳清蛋白的作用：第一，帮助肌肉的生长，使肌肉更有型；第二，增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生；第三，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能；第四，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。

解释：溶液处于某一PH时，氨基酸解离成正负离子的趋势相等，即成为两性离子，净电荷为零，在电场中不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH称为氨基酸的等电点。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。方法首先量要适宜。按照美国营养及人类需要特别委员会建议的美国膳食目标，蛋白质只能占每人总热量的12%。这当然也要随人的年龄及体重而伸缩。按人的体重，每一公斤需要0.8克的蛋白质，一个体重70公斤的成年男人，每天摄取56克的蛋白质就算适度，55公斤的妇女，每天摄取44克的蛋白质足够了。艾劳拉博士对蛋白质的摄取，提倡一个原则，就是“够用而不可过多”。以天然蛋白为...