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南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。
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如果是新鲜的，等开锅后3-5分钟即可。如果是干货，就要用温水浸泡12小时以上煮，等开锅后3-5分钟即可。酸辣柠檬扇贝：洗净扇贝，冷水下锅，开锅后3分钟关火，捞出取肉。柠檬切片，胡萝卜切宽条，洋葱、小米辣切条，大蒜切碎。将所有的材料、调味料都放入大碗里，拌匀即可。
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3.5-5cm大小的要开锅煮半小时，切好的腊肉煮15-30分钟左右。如果咸肉腌制的比较咸，吃的人又不怎么吃咸，建议可以提早几个小时用温水泡下，水凉了就换水。多过几次这样可以去咸而且之后煮会容易入味。不用煮太久，太久会老。
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不可以。因为新锅的表面又很多粗糙的物质，没有进行养锅的步骤一般就会粘锅，可以使用猪油擦锅。
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避免炒菜往外溅油可以控干食材上的水，等蔬菜洗好后，控干水再下锅，也可以把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多，还可以炒菜的时候控制油温和火力，或者是往锅里放菜时放在离自己近的那一侧，这样油就不会往身上溅了。
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煮鱼放盐的最佳时机是什么，从健康营养角度上来说还是后放盐的好。后放盐煮出来的鱼肉比较嫩，汤味美。现在的食盐一般为碘盐，是为了防治一些内陆地区少吃海产而缺碘导致大脖子病(甲状腺肿大)。而现在一般城镇内的日常食品供应是可以满足人对碘元素的需求的，相反的，过量鱼类是大家平时比较喜欢吃的一个食材，那做鱼的方法呢有千百种，无论是蒸、炖、煮等等，煮鱼最多的方法可能就是制作鱼汤，制作鱼汤最重要的一
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