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1、先磨菜刀里面，菜刀与磨刀石呈3°-5°，在磨刀石上来回磨，来回磨刀时保持角度基本不变。2、接着磨外刃面，菜刀与磨刀石呈5°-8°，在磨刀石上来回磨，来回磨刀时保持角度基本不变。3、磨到刃面上看不到粗磨的痕迹，用手顺着刃面摸刀刃，刀刃不卷口即可。
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凉皮做出来不劲道不成形可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
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凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
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恢复凉皮口感首先对需要储存的凉皮进行一个妥善的处理，密封好后放入冰箱，根据存储时间长短以及储存数量多少对冰箱冷藏温度进行调节，取出储存的凉皮后准备一个蒸笼，烧开水后将从冰箱拿出的凉皮放到上面蒸10分钟左右，之后再放调料吃就可以了。
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凉皮做好后揭不下来可以在面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜再盖上湿布静置30分钟，接着在盆内放入水反复搓洗，把发好的面筋上锅蒸等面浆水沉淀后先在盘底刷上熟油再舀入适量粉浆，热水上锅蒸即可。
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凉皮容易裂不成形可以用凉水和好面揉成光滑面团，然后洗面要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，蒸出的凉皮连凉水上放凉，等凉皮彻底放凉揭下来即可。
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凉皮干裂不成形可以用凉水和好面揉成光滑面团，然后洗面要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，蒸出的凉皮连凉水上放凉，等凉皮彻底放凉揭下来即可。
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凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
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凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
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首先在500克面粉里加入一个鸡蛋，倒入清水后加入一勺盐化开，然后揉成一个面团并将揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，接着将面团一分为二，擀成一个圆饼状，并在面饼上面撒适量干面粉后卷在擀面杖上，捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回再继续向前推，重复几次以后面就和好了且不断条。
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刀削面怎么做，西刀削面卤的做法具体如下：1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料猪肉：200克;胡萝卜:50克;黑木耳:30克
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