黄豆酱的做法是什么？

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净； 2.用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜； 3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的； 4.沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹

黄豆酱的食用历史由来已久，面对众多外来调料品的侵袭，黄豆酱对自己在厨房烹饪中的地位毫不退让，而中国很多美食如果少了它的参与，确实没有美味可言。黄豆酱的吃法简单，能与众多食物很好写作衍生美食，而它的做法更是简单，只要你肯动手。

材料/工具

黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克

一、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。 二、土法自制黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。 3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。 4

方法

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。 一、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。 二、然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，如下图所示。 三、锅里倒油，放入姜末爆香，随

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。 2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。 2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。 3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

传统做法：立冬之后，把黄豆洗净用水泡发 大约个小时，之后加水(j最好用泡豆的水）上火煮至豆酥烂并汤汁收干时离火。待凉后用绞刀或电动磨碎机打成泥，把豆泥做成块，大小二块砖头大即可。摆放在木板上，晾至表面发干，用干净白纸包严，放在

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海天黄豆酱的做法

中国是酱料大国，名目繁多的酱料产品在烹饪中得到了运用。什么样的酱料才是好酱料呢？虽说标准各异，选择不同，但有一点却是深得大厨们的认同，那就是“好用”。

所谓“好用”，是要在厨师大佬的妙手指引下，可主用也可辅用，可热用亦可凉用，可简单急用也可自由加工用，其为菜肴添彩、为厨艺加分的表现，集多种酱料之精粹，堪称全能大“酱”。海天黄豆酱，正是这样一款得到无数大厨公认的酱料：

1. 浓郁酱香。经典酱香，众口能调，为您的烹饪添香更添彩！

2. 原粒黄豆。粒粒看得见，软硬适中入口即溶，为厨艺加料加分！

3. 百搭美味。用于蒸、炒、焖、蘸、拌等，全能表现，怎么用都好吃！

海天黄豆酱“好用又好吃”的高品质，源于海天做大酱料品牌，集多种酱料之大成，原创美味第一酱的品质保障：

 双优珍选：精选优质黄豆结合优良菌种。

 真心实酵：长达数月阳光酿晒充分发酵。

 原创工艺：黄豆营养分解彻底原粒留存

1．认证

⑴ QS标志：最基本的认证标志是食品市场准入标志；

⑵ ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

⑶ HACCP食品安全认证：是目前国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；

从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的调味酱，消费者可以放心购买；

2．外观香气

⑴色泽：优质酱类呈红褐色、粽红色或*，油润发亮，鲜艳而有光泽。劣质酱类则色泽灰暗，无光泽；

⑵气味：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再嗅闻。优质酱类具有酱香和酯香，无异味。劣质酱类则香气不浓，甚至有酸败味或霉味；

⑶口味：优质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的风味；劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味和酸味；

⑷体态：体态在光线明亮处观察，优质酱类黏稠适度，不干，无霉花、杂质。劣质酱类则过干或过稀，往往有霉花、杂质等。

3.购买渠道

建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物*，消费者的自身权益能得到保障。

安徽黄豆酱的做法

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份，

（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是*的，就把黑色去掉还能用。 ）要摸上去就是一层*孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

黄豆酱怎么做 黄豆酱的制作方法

黄豆酱的制作方法

1

第一步，洗净黄豆，泡发黄豆。

把黄豆泡上一天时间，让水充分进入黄豆，把内黄豆泡开。

2

第二步，上锅蒸熟。

把泡好的黄豆放入锅中蒸，蒸到烂熟。

3

第三步，把黄豆压碎。

把蒸熟的黄豆取出来，放在案板上，用擀面杖压碎。

4

第四步，放入曲，加入盐。

把压碎的黄豆放入坛子里，在里面加入曲，充分搅拌均匀。

再加入盐，盐要多加一些。

5

第五步，加水，放置。

在坛子里加入水，没过黄豆即可。

然后密封住盖子，两个月以后才可以开盖。

这样豆酱就做在了。

E

在家怎样制作黄豆酱

你好！！

黄豆酱的制作方法：

原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

特点：

味道独特、是极好的调味品。

谢谢！！

湖南永州黄豆酱的做法

　　黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

　　黄豆酱的做法

　　原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法:

　　1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。