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首先将甲鱼清洗处理干净,再在锅中倒入植物油,等油温六成热时放入甲鱼,再放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀,接着倒入500ml的清水,然后再放入酱油、小土豆、盐、白糖、鸡精、胡椒粉,最后炖煮15分钟装盘即可。
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6克盐大约相当于用一个去掉胶垫的啤酒瓶盖舀盐,然后用手抹平。食盐的主要成分是氯化钠,而钠具备调节人体酸碱平衡,维持正常血压,增强神经肌肉兴奋性等生理功能。人体需要的钠,主要的来源是食盐。
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首先将牛肉洗净切片,放干淀粉、盐和鸡精抓匀,然后准备好姜片,蒜末,小段莴笋尖,把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里,再锅烧热倒油,依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精,接着加水,水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片片放下去,放完迅速划散,变色关火倒碗里,撒干辣椒面和蒜末,锅洗净热油,泼在上面,再撒花椒面即可。
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泡蒜苔可以先用清水把蒜苔洗干净,切成均匀的小段,然后把蒜苔上的水晒干,加入20克食用盐,搅拌均匀,把5块姜片,2块冰糖,8克花椒一起加入,接着装一碗食用醋倒入蒜苔中,最后再加入一碗凉白开,搅拌均匀,用保鲜膜密封,腌制3天即可。
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煮面条容易溢出来可以在锅底有小气泡往上冒时下面条,然后搅动几下盖好锅,锅开后不宜用旺火煮,或者在锅中加少量食盐再放入面条,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不会溢出来。
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萝卜中的酵素发生反应会产生辣味,去除这种辣味可以使用小苏打,按照三斤萝卜比五克小苏打的比例搅拌来消除辛辣味,除此之外经过冰冻或者使用醋也可以减轻辛辣味,也可以先用盐腌制之后挤干水分,再用糖腌制也可以去除辛辣。