水煮牛肉是川菜中一个有名的菜式，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，其经过不断地改良形成今天我们所见的水煮牛肉，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，怎样做出如此特色的水煮牛肉呢？
准备材料：莴笋尖2根、瘦牛肉200克、黄豆芽150克、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、油、水。
一、牛肉洗净，切成薄片，放入干淀粉、少许盐和鸡精抓匀。
二、姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成小段。
三、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。
四、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
五、锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2——3倍，油七分热时，放入姜片煸炒，再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，放少许鸡精。
六、加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，放完后，迅速划散，变色后马上关火。
七、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。
八、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面即可。
以上就是川味水煮牛肉的做法啦。
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