豆芽大家都吃过，但是苜蓿芽这种菜估计很多人都没听说过，那么苜蓿芽到底是什么菜呢？苜蓿芽的功效与作用有哪些呢？下面我们来为大家一起介绍下吧。苜蓿芽是什么菜；苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽，又称西洋芽菜，属多年生豆科草本植物。蛋白质含量高于其他豆类，比玉米、小麦高1.5倍；含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及多种维生素、氨基酸及酵素，营养丰富、热量低。怎么吃最好；材料：苜蓿芽、一勺味精、凉开水。做法。1、有机的苜蓿芽，稍微用水冲洗即可。2、烧一锅开水，用带网眼的容器盛住苜蓿芽，用开水整体浇过(即烫一下)，装盘。(其实生吃就可以，却仍是喜欢做熟的味道)。3、准备调料：一勺味噌加少量凉开水，澥开。4、将味噌水均匀地浇在苜蓿芽上，拌匀。5、调料可完全随自己的口味，随意。苜蓿芽的功效与作用；