1、爆鱼酱汁：酱汁材料先烧开。放冰糖400克，烧化。2、生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。3、加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）。4、鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。5、放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。6、冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。